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酸奶 发酵菌种多未必好

2014-01-18 12:10:43      参与评论()条

    阿姨是个酸奶狂热分子,她平时挑选酸奶的时候,首先看的是酸奶的配料表。她认为,同样是酸奶,配料表中显示的发酵菌种数量越多,酸奶就越有营养价值。因此,刘阿姨总习惯在同样价格的基础上进行比对,如果配料表上显示的发酵菌种多,刘阿姨就选这种。

    对于这种做法,专家指出,酸奶发酵菌种越多,不代表酸奶质量就越好。因为发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴,尽管它们是人体肉眼难以看到的生物存在,但它们也有自身的生存环境与方式,也会相互“争斗拼杀”。“在同一环境中,如果微生物的种类多了,就有可能出现相互打架、相互消灭的情况”,专家称,将微生物放在同一环境中共存,这不是一件简单的事情,从技术上来说实现也有难度。由此可见,有五六种菌种的酸奶,从补充益生菌的角度来说,未必就是好的酸奶。

 
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