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在食堂吃饭必须要做一件事(1)
2006-12-08 10:25:05
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　　食堂是众多上班族解决午餐的主要阵地，但是随着大家健康意识的提高，食堂饭菜的营养与健康开始引起人们的注意。比如一位冠心病患者就曾对记者抱怨过：“医生都劝我们要少吃油少吃盐，但是食堂的饭菜就是油水大，口味重。一天之中午餐最重要，叫我如何办？”也许您也有类似的困扰，请看本期健康时报记者对三大部委食堂的调查。

　　调查策划：杨波

　　调查员：薛京、杨波

　　调查顾问：中国疾病预防控制中心公共营养室王惠君

　　调查人数：50人

　　调查结果

　　1.你认为食堂的饭是否营养？

　　A营养丰富83%人

　　B营养一般17%人

　　2.你认为食堂饭菜最大的问题。

　　A油水多50%

　　B口味重30%

　　C味道差20%

　　3.你认为食堂饭菜最大的优点。

　　A便宜20%

　　B卫生30%

　　C有营养33%

　　D方便17%

　　4.你对食堂的饭菜是否满意？

　　A满意90%

　　B不满意10%

　　专家点评：油水大、口味咸是食堂饭菜存在的普遍问题。特别是现在大家的健康意识都有所提高，这方面的要求应该引起相关部门的注意。另外，虽然很多人都认为食堂的饭菜营养健康，但是这里面有一个标准的问题。饭菜的营养搭配不光是从外表或口感上就能体现出来，需要详细的营养素分析，在食堂就餐的人应该了解相关的常识，尽量做好不同食物的搭配。

　　另外大家要对自己的三餐综合考虑，比如早饭尽量丰富些，午餐如果在食堂避免不了大鱼大肉，那么晚上一定不要再吃高脂高热的食物了，应该清淡一些。

　　给食堂饭菜去点油(重点提示)

　　在我们无法短期内实现厨师能够在用油用盐问题上加以注意的情况下，给大家提供一些去油办法：吃米饭时不要拌入炒菜汤汁或卤肉酱汁。吃饭时放一杯白开水，将食物过水去油。汤不要喝太多，舀汤时汤匙盛满汤后再将上层浮油倾斜倒掉，剩下的汤再装入碗内。

　　另外，很多心血管疾病与经常摄入过咸的食物有很大的关系，在食堂吃饭若想避免过咸，可以首选清蒸菜肴，也可以像去油一样，摆杯白开水在一旁将过咸的菜肴过过水。

　　三大部委食堂印象

　　食堂一

　　时间：某星期三的中午

　　午餐菜谱：狮子头、土豆牛肉、红烧鱼块、青豆虾仁、西红柿炒蛋、豆芽粉条、香菇菜心、炒冬瓜、各种砂锅、菠萝饭、大盘鸡、水盆牛肉等。

　　“食”客印象：搭配得当

　　专家点评：食堂总体饭菜搭配还不错，荤素比例相当。这一天供应的午餐中青菜偏少，缺乏豆制品，纤维素及蛋白质不够。

　　用餐人：彭小姐，30岁。午餐没有点主食，菜选了红烧鱼块。平时早餐只吃水果、牛奶；午餐是三餐中最丰富的，不吃主食是为了减肥；晚餐吃得少，多半只吃一道素菜或是小零食随便打发掉。三餐几乎不吃碳水化合物。

　　专家建议：不吃主食是不对的。其实体重增加主要是摄入的热量超过身体所需，而非单单是因碳水化合物的摄入造成的。她今天在食堂虽然吃的是鱼肉，但烹调方式很难避免油炸，看上去虽然油脂摄入少，但事实上更容易让人发胖。只是由于晚餐吃得少，所以体重才不容易增加。但晚餐最好不要不吃，可参考午餐的搭配。

　　食堂二

　　时间：某星期五的中午

　　午餐菜谱：辣味回锅肉、红酒焖羊排、红烧排骨、飘香水煮鱼、肉末黄豆芽、辣子三丁、香菇榨菜鱼、青椒肉丝、肉末西芹、红薯烧牛肉、野山椒蹄花、川香山药烧鸡块、竹笋炒肉、鸡胗白菜炖豆腐、干煸豆角、栗米炒菜心、麻婆豆腐、辣椒双色萝卜条、香菇西葫芦、青椒土豆片等。

　　“食”客印象：味道超好

　　专家点评：食堂菜品丰富，注重了豆制品的添加，这份菜谱的缺点是肉食偏多，青菜明显少，纤维素供给不足。

　　用餐人：吴女士，54岁。午餐要了二两米饭，飘香水煮鱼，一个素菜，饭后还要吃个苹果。在家每天早餐是牛奶鸡蛋，晚餐吃得很少。吃饭时注意少吃胆固醇高的食物。

　　专家建议：这个年纪的人少吃胆固醇高的食物非常正确。但是，在吴女士所选择的飘香水煮鱼中，由于烹调方式的原因，油脂含量还是偏高。预防胆固醇过高的注意事项包括：维持理想体重，规律性运动，饮食注意避免脂肪的摄取，譬如：鸡皮、肥肉、猪油、奶油等。多选择新鲜的低脂肪肉类，像鸡、鱼、海鲜等，不过要注意烹调方法。另外可以选择纤维高的主食、蔬菜、水果，譬如：燕麦片、薏仁、四季豆、苹果、草莓等。鸡蛋每周摄入2～3个就足够了，不宜每天食用。午餐还要注重优质蛋白质的摄入，不仅要为身体补热量，还要为大脑补能量。

　　食堂三

　　时间：某星期一的中午

　　午餐菜谱：凉拌黄瓜丝、凉拌菠菜、凉拌心里美萝卜、红油肚丝、松仁小肚、萝卜烧牛肉、红烧肉土豆、红烧鲤鱼、干煸豆角、清炒油菜、鸡蛋木耳炒莴笋、清蒸南瓜。
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