天冷教你学做五道牛肉菜图
中华网论坛 2006-12-08 14:23:40
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　　番茄牛肉汤
　　
　　
　　
　　材料：
　　
　　番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。
　　
　　做法：
　　
　　1、清水加人姜片煮滚，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。
　　
　　2、牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。
　　
　　干煸牛肉丝
　　
　　原料：
　　
　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
　　
　　制作过程：
　　
　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
　　
　　2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
　　
　　金丝火龙牛肉球
　　
　　金丝火龙牛肉球是一道时尚的新菜，它以刀工、口味为特色。入味的牛肉球内裹时尚火龙果，滚粘切如发丝的油皮金丝，经过“苛刻油温”温炸，牛肉外酥里嫩，咸中略带点甜，又见刀工又讲火候。吃这道菜象征团圆吉庆。
　　
　　主料：
　　
　　牛肉
　　
　　配料：
　　
　　火龙果、油皮
　　
　　制作步骤：
　　
　　1、将牛肉用刀碾成茸，加入盐、味精、胡椒粉入味。搅拌一段时间，让牛肉末上劲。
　　
　　2、火龙果切丁，用牛肉馅包住火龙果，让火龙果放在中间。
　　
　　3、在牛肉外面沾一层鸡蛋，以及事先切好的油皮丝(油皮丝切得越细越好)。
　　
　　4、用温油下锅炸制。
　　
　　5、炸好以后，捞出来整形。把形状做成圆如鸟巢即可。
　　
　　吃法：
　　
　　吃的时候沾着番茄沙丝。
　　
　　银粉牛肉丝
　　
　　主料：
　　
　　牛肉200克。配料：粉丝100克、韭菜50克。
　　
　　调料：
　　
　　盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克。
　　
　　制作过程：
　　
　　1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。
　　
　　2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。
　　
　　3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中调成汁。⑷炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。
　　
　　说明：
　　
　　此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。
　　
　　五香牛肉
　　
　　原料：
　　
　　牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
　　
　　做法：
　　
　　1、牛肉洗净过水沥干，
　　
　　2、烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
　　
　　3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。